Открытие кофейни: какое оборудование нужно на старте

Перед тем как открыть кофейню, важно не только найти подходящее помещение и продумать меню. Основное — это оборудование. Именно от него зависит, насколько быстро вы сможете обслуживать гостей, стабильно ли будет работать бариста и какими получатся напитки.

Если техника выбрана правильно, это экономит время, дает стабильный результат и снижает риск поломок. Среди клиентов, которые уже работают на оборудовании Carimali — известные федеральные сети, международные бренды и независимые проекты. Например, на кофемашинах Carimali работают такие сети как: One&Price, Coffee Way, Кантата, а в сети One&Double — 100 % оборудования бренда.

Кофемашина — основа любой кофейни

От типа кофемашины зависит, каким будет рабочий процесс, сколько времени уйдет на обучение персонала и как будет организован поток гостей.

Для кофеен подходят два типа машин: профессиональные рожковые и суперавтоматические. У каждого варианта есть свои сильные стороны — все зависит от формата заведения.

Профессиональные рожковые

Это классика для кофеен. Бариста вручную готовит эспрессо, управляет параметрами: помол, трамбовка, пролив. Такой подход дает больше контроля над вкусом и позволяет раскрыть зерно максимально точно.

Машины такого типа рассчитаны на постоянную нагрузку. У них надежные бойлеры, стабильная температура, высокая производительность. Подходят для заведений, где важны вкус, качество и работа с бариста как части атмосферы. У Carimali — расширенные базовые комплектации: даже в стартовых моделях уже есть нужные функции без доплат. В стандарт входит автоматическая дозировка воды, настройка предсмачивания, мультибойлерная система (в зависимости от модели), а также программируемые кнопки под разные объемы напитков.

Корпусы производят из нержавеющей стали, медных и латунных сплавов. Их плюсы — инертность к воде, поэтому сохраняется идеальный аромат свежемолотого кофе, простота очистки, коррозионная устойчивость.

Рожковые профессиональные кофемашины способны обслужить любые сотрудники кофейни — настолько они просты и понятны в сборке и разборке. Их комплектующие рассчитаны на длительную работу, поэтому не требуют частой замены.

Суперавтоматические

Хороший выбор, если нужен стабильный результат без участия бариста. Эти машины сами перемалывают зерно, взбивают молоко, готовят напиток по заданной рецептуре. Все, что нужно, — нажать кнопку. Это удобно для кофеен с высокой проходимостью, фастфудов или формата «кофе с собой».

У суперавтоматов Carimali можно настроить рецепты, сохранить параметры напитков. Благодаря системе CARImilk можно регулировать плотность и температуру молочной пены. Есть функция предсмачивания и тонкая настройка экстракции — как у лучших бариста, только без человеческого фактора.

Управление возможно удаленно — через систему телеметрии CARIcare. А встроенный динамик Loudspeaker позволяет транслировать рекламные сообщения.

Кофемолка

Отдельная кофемолка в кофейне может быть нужна. Во-первых, для ручных способов заваривания. Во-вторых — чтобы быть гибкими в работе: можно молоть зерно под конкретную подачу, менять помол под сорт, дегустировать новые позиции. И наконец, если основное оборудование выйдет из строя — кофемолка не даст остановиться работе полностью. Даже недорогие модели в состоянии справиться с довольно плотным потоком посетителей.

Электрические кофемолки Carimali — профессиональные аппараты утилитарного дизайна, который позволяет легко вписать их в любое помещение. Стальные жернова, рассчитанные на длительную и интенсивную работу, не боятся высоких температур и сохраняют аромат свежемолотого кофе.

Важное отличие профессиональных электрических кофемолок Carimali от бытовых моделей — стабильность помола. Они измельчают зерна равномерно, без перегрева — вкус остается ярким и чистым.

Объем бункера для зерен — от 0,25 до 1,7 кг. Шаг помола — 1 мм, а погрешность в массе таблетки не превышает 0,5 г. Некоторые модели оснащены таймерами, бесступенчатой регулировкой и дисплеями — это удобно для ежедневной работы и позволяет быстро подстраиваться под разные задачи.

Аксессуары — мелочи, без которых не обойтись

Кажется, что они не обязательны, но на практике без аксессуаров работа стопорится — и бариста начинает терять время, а кофе — вкус.

Что точно стоит предусмотреть:

• Холодильник для молока — особенно если в кофейне высокий трафик. Удобно держать запас под рукой.
• Нагреватель для чашек — чтобы напитки дольше оставались горячими.
• Модуль для порошков — если в меню есть какао, чаи, авторские напитки.
• Внешний бак для воды — если в помещении нет подключения к водопроводу.

Все эти аксессуары есть в каталоге Carimali — под каждую модель кофемашины можно подобрать подходящий комплект.

Вода — основа вкуса

Многие забывают об этом этапе. Но качество воды напрямую влияет на вкус кофе и срок службы оборудования. Даже идеально настроенная кофемашина не справится, если в воде слишком много солей, извести или примесей.

С самого начала стоит предусмотреть хотя бы базовую фильтрацию — это сэкономит деньги на ремонте в будущем и сделает вкус напитков стабильным.

Как выбрать: минимальный комплект для старта

Чтобы не превысить бюджет и не забыть что-то важное, перед покупкой стоит ответить на три вопроса:

1. Какой у кофейни формат? Если это specialty-точка с бариста — подойдет рожковая кофемашина. Если «кофе с собой» — суперавтомат.
2. Сколько человек планируете обслуживать? Это влияет на мощность и количество групп у машины. Обратите внимание на объем бункера для зерна. Если проходимость высокая, то он должен быть вместительным.
3. Есть ли ограничения по воде, электричеству, площади? Это влияет на выбор между автономными и подключаемыми модулями.

На старте лучше взять минимальный, но стабильный комплект, чем вложиться в максимум и не использовать половину.

Оборудование — это не просто техника. Это то, что работает на вкус, скорость, стабильность. Carimali — один из немногих брендов, у которого есть все нужное для запуска кофейни: от кофемашин до совместимых аксессуаров. Оборудование поставляется с официальной гарантией, сервисной поддержкой в любых регионах России и без переплат.